Что поесть в Египте: основные блюда

Египтянская еда не привлекает международного внимания, скажем, ливанской или марокканской кухни, и это настоящий пробел, потому что повседневная еда здесь - вещи, продаваемые из тележек и небольших местных мест, а не буфеты отелей - является одним из самых приятных и отличительных блюд в регионе. Это также один из наиболее прямых способов почувствовать страну за пределами ее памятников: то, что люди едят, когда и где многое говорит вам о повседневной жизни в Каире, Луксоре или Асуане.

Это рабочее руководство о том, что на самом деле стоит заказать, откуда он обычно приходит и как найти его за пределами того, что находится в меню отеля.

Кочари

Если в Египте есть национальное блюдо, это кошари — тяжелая углеводная, глубоко удовлетворяющая чаша риса, чечевицы и макарон, увенчанная хрустящим жареным луком и острым острым томатным соусом, обычно с соусом из гарликового уксуса и соусом чили на боку, чтобы добавить, как вам нравится. Это началось как уличная еда и остается наиболее аутентичным, хотя специализированные кошари-магазины, а не общие рестораны, которые обслуживают его, как правило, там, где это лучше всего. Он также является естественным вегетарианцем, что делает его простым и надежным заказом практически в любой точке страны.

Фул Медамес и Тамейя

Ful medames - медленно приготовленные фавовые бобы, пюре и приправленные чесноком, лимоном и оливковым маслом - это стандартный завтрак Египта, съеденный свежим хлебом, и он достаточно существенный, чтобы провести вас через утро осмотра достопримечательностей. Ta'meya - египетская версия фалафеля, сделанная из фавы, а не из нута, используемого в других местах региона, что придает ему более зеленый цвет и немного другую текстуру. Большинство египтян скажут вам, с некоторым убеждением, что они пришли первыми и остаются лучшей версией — дружеский аргумент, о котором стоит спросить местного гида.

Молохия

Молохия - это густое, гарликовое рагу, сделанное из мелко нарезанных листьев джутового растения, приготовленное во что-то с текстурой, которая удивляет большинство посетителей впервые - ближе к супу, чем что-либо еще в египетской кухне. Обычно его подают поверх риса, часто вместе с курицей или кроликом, и это блюдо, которое имеет тенденцию сразу разделять новичков: люди либо любят его сразу, либо нуждаются во второй попытке. Стоит попробовать хотя бы один раз — мало блюд, как специально египетских.

Уличная еда и закуски

• Свежий сок сахарного тростника — прижатый к порядку на уличных трибунах, особенно распространенных вокруг Хан-эль-Халили, и действительно освежающий в жару Египта
• Feteer meshaltet — чешуйчатая, слоистая выпечка где-то между пироговой коркой и круассаном, подается сладкое с медом и орехами или пикантное с сыром и овощами
• Шаварма — широко доступная и неизменно хорошая, обычно завернутая чесночным соусом, солеными огурцами и картошкой фри внутри самой обертки
• Hawawshi — пряное фаршированное мясо, испеченное внутри лепешки, обычный ночной заказ в небольших местных местах
• Каркаде — чай из гибискуса, подается горячий или холодный, терпкий и глубокий красный, и один из самых отчетливо египетских напитков, чтобы попробовать.

Ом Али

Ом Али - это ответ Египта на хлебный пудинг - слои выпечки, пропитанные теплым подслащенным молоком с орехами и изюмом, запеченные до тех пор, пока вершина не станет золотой, и подаваемые горячими. История, стоящая за этим именем, включает в себя королеву и соперника, в зависимости от того, кто это говорит, но само блюдо не нуждается в предыстории: это десерт, к которому большинство египтян укажут вам в первую очередь, и он появляется почти в каждом традиционном меню в стране.

Махши и кулинария домашнего стиля

Махши — овощи, такие как кабачки, баклажаны, листья капусты или перец, выдолбленные и набитые пряным рисом и иногда фаршированным мясом, а затем медленно приготовленные в легком томатном бульоне — ближе к домашней кухне, чем к ресторанной еде, типу блюда, чаще подаваемого за семейным столом, чем продаваемого из тележки. Если вас пригласят в египетский дом во время поездки или поесть в ресторане, который склоняется к традиционному, а не туристическому, махши стоит заказать специально: для хорошей подготовки требуется время и терпение.

Кофта и жареное мясо завершают большинство традиционных египетских меню — приправленное фаршированным мясом, сформированное вокруг шампуров и жареное на угле, обычно подается с рисом, салатом и лепешкой. Это проще, чем кошари или молохия, но хорошо сделанный в правильном гриль-хаусе это один из наиболее удовлетворительных блюд в стране и безопасный заказ для тех, кто в вашей группе менее склонен экспериментировать.

Где на самом деле попробовать это

Хан-эль-Халили в Каире является очевидной отправной точкой - продуктовые ларьки рынка и небольшие рестораны вокруг него охватывают большую часть этого списка в нескольких кварталах. За пределами Каира ищите оживленные местные места, а не рестораны, предназначенные для туристов; полный зал египетских семей в будний вечер - лучший знак, чем англоязычное меню с фотографиями на нем.

• Прогулка с гидом по Хан-эль-Халили - это самый простой способ попробовать несколько блюд за один выход, не догадываясь, куда пойти.
• Спросите своего гида или водителя, где они будут есть, а не куда они возьмут туриста - два ответа часто действительно разные.
• Еда в Египте работает позже, чем ожидают многие западные путешественники, особенно ужин — не удивляйтесь шумному ресторану в 9 или 10 вечера.
• Вегетарианцы хорошо питаются в Египте по умолчанию — кошары, фул, тамейя и молохия без мяса — все это натуральные продукты без мяса, а не замены специального порядка.

Египетская чайная культура

Чай - обычно крепкий, сладкий и черный - ближе к социальному ритуалу в Египте, чем выбор напитка. Он предлагается постоянно, в магазинах, домах и после почти любой еды, и отказ от него может показаться отказом от самого разговора. Каркаде, версия гибискуса, подается как горячим, так и ледяным и имеет терпкость, которая делает его отличным от повседневного черного чая; он также традиционно ассоциируется с торжествами, включая свадьбы, что является частью того, почему его иногда называют напитком фараонов в местном туристическом материале, независимо от того, поддерживается ли это конкретное требование исторически.

Ничто из этого не требует предварительного бронирования или исследования — просто нужно зайти в небольшие, занятые места, а не в те, которые построены вокруг туристов, и позволить себе заказать то же самое.