Cosa mangiare in Egitto: I piatti essenziali

Il cibo egiziano non si avvicina all'attenzione internazionale della cucina libanese o marocchina, e questo è un vero e proprio divario, perché il cibo quotidiano qui — la roba venduta da carrelli e piccoli posti locali piuttosto che buffet alberghieri — è una delle cucine più appaganti e distintive della regione. E 'anche uno dei modi più diretti per effettivamente ottenere una sensazione per il paese al di là dei suoi monumenti: ciò che la gente mangia, quando, e dove vi dice molto sulla vita quotidiana a Cairo, Luxor, o Aswan che una parete del tempio non può.

Questa è una guida di lavoro a ciò che è effettivamente degno di ordinare, dove viene tipicamente da, e come cercare oltre quello che è su un menu di hotel.

Koshary

Se l'Egitto ha un piatto nazionale, è koshary — una carb-heavy, ciotola profondamente soddisfacente di riso, lenticchie e maccheroni, condita con cipolle fritte croccanti e una salsa di pomodoro piccante, di solito con una salsa di aceto aglio e una salsa di chili sul lato per aggiungere come ti piace. Ha iniziato come cibo di strada e rimane più autentico in quel modo, anche se negozi koshary dedicati — piuttosto che ristoranti generali che capita di servirlo — sono di solito dove è meglio. E 'anche naturalmente vegetariano, che lo rende un ordine facile, affidabile quasi ovunque nel paese.

Ful Medames e Ta'meya

Ful medames — fave cotte lente, schiacciate e condite con aglio, limone e olio d'oliva — è la colazione standard dell'Egitto, mangiato con pane fresco, ed è abbastanza sostanziale da portare attraverso una mattina di visite turistiche. Ta'meya è la versione egiziana di falafel, fatta da fave piuttosto che i ceci utilizzati altrove nella regione, che gli conferisce un colore più verde e una texture leggermente diversa. La maggior parte degli egiziani vi dirà, con una certa convinzione, che il loro è venuto prima e rimane la versione migliore — un argomento amichevole vale la pena chiedere una guida locale circa.

Molokhia

Molokhia è una spessa stufata aglio fatta da foglie di piante di juta finemente tritate, cotte in qualcosa con una texture che sorprende i visitatori più di prima volta — più vicino a una zuppa di qualsiasi altra cosa in cucina egiziana. Di solito è servito sopra il riso, spesso accanto al pollo o al coniglio, ed è un piatto che tende a dividere immediatamente i primi tempi: le persone o lo amano subito o hanno bisogno di un secondo tentativo di venire. Vale la pena provare almeno una volta indipendentemente — pochi piatti sono specificamente egiziano.

Street Food e Snacks

• Succo di canna da zucchero fresco — pressato per ordinare in bancarelle di strada, particolarmente comune intorno al Khan el-Khalili, e genuinamente rinfrescante nel calore dell'Egitto
• Feteer meshaltet — una pasta frolla, stratificato da qualche parte tra una crosta di torta e un croissant, servito dolce con miele e noci o salato con formaggio e verdure
• Shawarma — ampiamente disponibile e coerentemente buono, solitamente avvolto con salsa di aglio, sottaceti e patatine all'interno della fascia stessa
• Hawawshi — carne macinata speziata cotta all'interno di pane piatto, un ordine comune di tarda notte a piccole macchie locali
• Karkade — tè di ibiscus, servito caldo o freddo, crostata e rosso profondo, e una delle bevande egiziane più distintamente per provare

Om Ali

Om Ali è la risposta dell'Egitto al budino di pane — strati di pasticceria imbevuto di latte caldo addolcito con noci e uva passa, cotto fino a quando la parte superiore diventa dorata, e servito caldo. La storia dietro il nome coinvolge una regina e un rivale, a seconda di chi lo sta raccontando, ma il piatto stesso non ha bisogno di backstory: è il dessert che la maggior parte degli egizi vi indicherà verso il primo, e si presenta su quasi ogni menu tradizionale del paese.

Mahshi e cucina casalinga

Mahshi — verdure come zucchine, melanzane, foglie di cavolo, o peperoni, scavato e ripieno di riso speziato e a volte carne macinata, poi cotto lento in un brodo di pomodoro leggero — è più vicino alla cucina domestica che cibo ristorante, il tipo di piatto più spesso servito a un tavolo di famiglia che venduto da un carrello. Se si viene invitati in una casa egiziana durante il vostro viaggio, o mangiare in un ristorante che si appoggia tradizionale piuttosto che turistico-facing, mahshi vale la pena ordinare specificamente: ci vuole tempo reale e la pazienza per prepararsi bene, e mostra nel risultato.

Kofta e carni grigliate completano la maggior parte dei menu egiziani tradizionali — carne macinata stagionata formata intorno spiedini e grigliata su carbone, di solito servita con riso, insalata e pane piatto. E 'più semplice di koshary o molokhia, ma fatto bene in una corretta casa griglia è uno dei pasti più costantemente soddisfacente nel paese, e un ordine sicuro per chiunque nel vostro gruppo meno incline a sperimentare.

Dove veramente provare questo

Khan el-Khalili a Cairo è il punto di partenza evidente — le bancarelle di cibo del mercato e i piccoli ristoranti intorno a esso coprono la maggior parte di questa lista in pochi isolati. Al di là del Cairo, cercare luoghi locali occupati piuttosto che ristoranti rivolti ai turisti; una stanza piena di famiglie egiziane in una sera di settimana è un segno migliore di un menu in lingua inglese con le foto su di esso.

• Una passeggiata guidata di cibo attraverso Khan el-Khalili è il modo più semplice per provare diversi piatti in una sola uscita senza indovinare dove andare
• Chiedi alla tua guida o al conducente dove mangiare, non dove prendere un turista — le due risposte sono spesso veramente diverse
• I pasti in Egitto funzionano più tardi di molti viaggiatori occidentali si aspettano, soprattutto la cena — non essere sorpresi da un ristorante vivace alle 9 o 10 PM
• I vegetariani mangiano bene in Egitto per impostazione predefinita — koshary, ful, ta'meya, e molokhia senza carne sono tutti graffe naturali senza carne, non sostituzioni di ordine speciale

Cultura del tè egiziano

Il tè — di solito forte, dolce e nero — è più vicino a un rituale sociale in Egitto che una scelta di bevanda. Viene offerto costantemente, nei negozi, nelle case, e dopo quasi ogni pasto, e spegnerlo può sentire come abbassare la conversazione stessa. Karkade, la versione ibiscus, è servita sia calda che ghiacciata e ha un tartness che lo fa sentire distinta dal tè nero di tutti i giorni; è anche tradizionalmente associato a celebrazioni, tra cui matrimoni, che è parte del motivo per cui è talvolta chiamato la bevanda dei Faraoni in materiale turistico locale, sia che quel particolare rivendicazione detiene storicamente.

Nessuno di questo richiede una prenotazione speciale o di ricerca in anticipo — basta che richiede di entrare nei luoghi piccoli, occupati piuttosto che quelli costruiti intorno ai turisti, e lasciandosi ordinare la stessa cosa che il tavolo vicino a voi appena ottenuto.