Cosa mangiare in Egitto: una pratica guida alimentare

Il cibo egiziano raramente ottiene la stessa attenzione dei siti antichi del paese, e questo è un vero peccato, perché una manciata di piatti qui vale la pena di costruire interi pasti intorno, e comprenderli ti dice tanto sulla vita egiziana quotidiana come ogni tempio fa circa il suo antico passato. Questo non è un paese di menu di degustazione elaborati — è un paese di piatti perfezionati per generazioni, venduti ovunque da carrelli pieghevoli di strada a ristoranti a conduzione familiare, in gran parte invariati perché non hanno bisogno di cambiare.

Nessuno di esso richiede un palato avventuroso o un grande budget. La maggior parte di ciò che vale davvero la pena mangiare in Egitto è poco costoso, ampiamente disponibile, e mangiato da gente del posto ogni singolo giorno — che è esattamente il motivo per cui vale la pena cercare fuori piuttosto che di default a buffet di hotel per un intero viaggio.

Koshari: Il piatto nazionale

Ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Egitto, koshari strati di riso, maccheroni, e lenticchie brune con ceci e una salsa di pomodoro speziato, con un mucchio generoso di cipolle fritte croccanti e di solito finito con una salsa di aglio-vina e una salsa di peperoncino separata sul lato in modo da poter regolare il calore da soli. Suona come una strana combinazione su carta — carboidrati impilati su carboidrati — ma le texture e il groviglio dell'aceto e il peperoncino tirare insieme in qualcosa di veramente soddisfacente.

Le sue origini risalgono al XIX secolo, con probabile influenza indiana sulla base di riso e lenticchie, possibilmente introdotta o adattata durante il periodo della presenza coloniale britannica in Egitto. Ma qualunque sia la sua discendenza mista, il piatto come mangiato oggi — venduto da negozi koshari dedicati in ogni città egiziana, con interi menu costruiti intorno a esso e nient'altro — è interamente, inconfondibilmente egiziano, e un visitatore di prima volta che salta è veramente manca uno dei migliori pasti economici del paese.

Ful Medames: Staple Colazione dell'Egitto

Il piatto più popolare per la colazione dell'Egitto con un ampio margine, i medami fulgi sono fagioli di fava cotto lento, tipicamente schiacciati e vestiti con olio d'oliva, succo di limone, cumino e aglio, spesso condita con pomodoro tritato, prezzemolo, o un uovo bollito a seconda della regione e il cuoco. Viene consumato con pane fresco egiziano, pane baladi, piuttosto che con una forchetta, ed è abbastanza economico che rimane una vera e propria graffetta quotidiana a livello di reddito, non solo un piatto turistico.

Le sue radici tornano all'Egitto faraonico, che lo rende uno dei più antichi piatti continuamente mangiati ovunque nel mondo — una cucina veramente notevole attraverso la linea che collega le moderne bancarelle del Cairo alla civiltà antica la maggior parte dei visitatori sono venuti specificamente per vedere. Carrelli e piccole bancarelle che vendono fresco, ancora caldo dal piatto, si trovano su quasi ogni angolo di strada al Cairo ogni mattina.

Oltre i fondamenti

Una volta che koshari e ful sono coperti, una manciata di altri piatti completano un'immagine genuina del cibo egiziano quotidiano, ciascuno con il suo carattere regionale o stagionale.

• Molokhia — uno stufato aglio, juta-leaf con una caratteristica texture setosa, di solito servito sopra il riso con pollo o coniglio
• Mahshi — verdure come zucchine, melanzane, o foglie di uva ripiene di riso speziato, una graffetta di cooking casalingo resistente al lavoro spesso fatta per occasioni speciali
• Ta'ameya — versione egiziana di falafel, fatta con fave piuttosto che ceci, dandogli un colore più verde e una texture leggermente diversa dalla versione Levantine la maggior parte dei visitatori conosce
• Shawarma e kofta alla griglia — ampiamente disponibile in tutto il Cairo e oltre, e un'opzione affidabile e familiare per mangiatori meno avventurosi nel gruppo
• Frutti di mare freschi di Nilo a Luxor e Assuan e frutti di mare rossi alla griglia lungo la costa Hurghada e Sharm El Sheikh
• Om Ali — un dessert caldo di pane e latte, la risposta dell'Egitto al budino di pane, di solito borchiato con noci, uva passa e cocco

Mangiare lungo il Nilo: Luxor e Assuan

Il cibo cambia leggermente mentre si sposta a sud lungo il Nilo verso Luxor e Assuan, con l'influenza nubiana che diventa più evidente nella cucina di Aswan — diverse miscele di spezie, più uso di okra e ibiscus essiccato (karkade, che è anche servito caldo o ghiacciato come bevanda distintamente egizia in tutto il paese). Nile perch e altri pesci d'acqua dolce appaiono più regolarmente nei menu in entrambe le città, grigliati semplicemente con limone e spezie, un cambiamento di benvenuto di ritmo dopo diversi giorni di graffe più pesanti e carb-forward del Cairo.

Una crociera di cena sul Nilo, che una breve serata in gita al Cairo o una parte di una crociera più lunga multi-giorni tra Luxor e Aswan, è anche un modo genuinamente buono per combinare un pasto egizio corretto con il paesaggio — molti includono una vasta diffusione che copre diversi dei piatti sopra in una seduta, che è un modo utile per provare ampiamente senza impegnarsi a un pasto completo in ogni singolo ristorante.

Tè egiziano, caffè e dolci

Il tè egiziano, shai, è forte, di solito servito pesantemente addolcito, e funziona come un rituale sociale vicino-costante - offerto in negozi, case, e in lunghi viaggi di auto come una questione naturalmente. Il caffè egiziano, ahwa, viene servito in stile turco in piccole tazze, spesse e non filtrate, e vale la pena specificare la vostra preferenza di zucchero quando si ordina, in quanto è tipicamente prodotta con lo zucchero già mescolato in piuttosto che aggiunto in seguito.

Per qualcosa di dolce, guardare oltre il tavolo da dessert dell'hotel internazionale verso konafa e pasticcini in stile baklava venduti in peso in negozi dolci dedicati, in particolare intorno a Ramadan, quando la cultura del dessert egiziano è al suo più elaborato. Succhi freschi, la vendita di succo di canna da zucchero, mango e succo di melograno a seconda della stagione, valgono anche una sosta genuina, soprattutto nel caldo di un pomeriggio del Cairo.

Mangiare bene in un tour

Una guida privata vale anche il suo peso qui, e non solo per i templi. Sapendo quale stalla di strada è in realtà buona, quale ristorante fa koshari correttamente, o dove il succo fresco è genuinamente fresco fa una vera differenza per come un giorno si sente, ed è esattamente il tipo di conoscenza locale una buona guida porta che altrimenti si perde da un gruppo di default a ristoranti di hotel per ogni pasto del viaggio. I tour di cibo attraverso mercati come Khan el-Khalili al Cairo sono anche un modo genuinamente buono per assaggiare diversi piatti in un'unica gita senza impegnarsi a un pasto completo di sedersi a ciascuno.

Nessuno di questo richiede la ricerca di una scena ristorante speciale — è già ovunque, venduto a livello di strada, mangiato ogni giorno da milioni di persone, ed è uno dei cibi più onesti e soddisfacenti che troverete ovunque durante il viaggio. Saltarlo a favore di buffet di hotel è uno dei più comuni rimpianti viaggiatori menzionare dopo un viaggio in Egitto, e uno dei più facili da evitare.