Что есть в Египте: практическое руководство по питанию

Египетская еда редко привлекает такое же внимание, как древние места страны, и это настоящий позор, потому что несколько блюд здесь стоят того, чтобы строить целые блюда вокруг, и понимание их говорит вам о повседневной египетской жизни так же, как любой храм о своем древнем прошлом. Это не страна сложных дегустационных меню — это страна блюд, усовершенствованных на протяжении поколений, продаваемых повсюду, от складных уличных тележек до семейных ресторанов, в основном без изменений, потому что им не нужно было меняться.

Ничто из этого не требует авантюрного неба или большого бюджета. Большая часть того, что действительно стоит есть в Египте, является недорогим, широко доступным и съедается местными жителями каждый день - именно поэтому стоит искать, а не отказываться от буфетов отеля на всю поездку.

Кошари: Национальное блюдо

Широко рассматриваемое национальное блюдо Египта, кошари накладывает рис, макарон и коричневую чечевицу с нутом и острым томатным соусом, увенчанным щедрой кучей хрустящего жареного лука и обычно заканчивающийся соусом из чеснока-винегара и отдельным соусом чили на боку, чтобы вы могли самостоятельно регулировать тепло. Это звучит как странная комбинация на бумаге — углеводы, сложенные на углеводах, — но текстуры и запах уксуса и чили объединяют их во что-то действительно приятное.

Его точное происхождение восходит к 19-му веку, с вероятным индийским влиянием на основание риса и чечевицы, возможно, введенное или адаптированное в период британского колониального присутствия в Египте. Но какова бы ни была его смешанная родословная, блюдо, которое едят сегодня, продается в специализированных магазинах кошари в каждом египетском городе, с целыми меню, построенными вокруг него, и ничем другим, является полностью, безошибочно египетским.

Ful Medames: египетский завтрак

Самое популярное блюдо для завтрака в Египте с большим отрывом, полные дамы - это фавовые бобы с медленным приготовлением, обычно пюре и одетое оливковым маслом, лимонным соком, тмином и чесноком, часто увенчанные нарезанным помидором, петрицей или вареным яйцом в зависимости от региона и повара. Его едят свежим египетским лепешком, хлебом балади, а не вилкой, и это достаточно дешево, чтобы он оставался подлинным ежедневным продуктом на уровне доходов, а не просто блюдом, ориентированным на туристов.

Его корни восходят к фараоновому Египту, что делает его одним из старейших непрерывно съеденных блюд в любой точке мира — действительно замечательный кулинарный сквозной путь, соединяющий современные каирские ларьки для завтрака с древней цивилизацией. Повозки и небольшие киоски, продающие его свежим, все еще теплым из горшка, встречаются почти на каждом углу улицы в Каире каждое утро.

За пределами основ

После того, как кошари и фул покрыты, несколько других блюд дополняют подлинную картину повседневной египетской еды, каждая со своим региональным или сезонным характером.

• Молохия — гарликовое рагу с джутовым листом с характерной шелковистой текстурой, обычно подается над рисом с курицей или кроликом
• Махши — овощи, такие как кабачки, баклажаны или виноградные листья, набитые пряным рисом, трудоемкий домашний продукт для приготовления пищи, часто изготавливаемый для особых случаев
• Ta'ameya - египетская версия фалафеля, сделанная из фавани, а не из нут, придавая ей более зеленый цвет и немного отличающуюся текстуру от левантийской версии, которую большинство посетителей знают.
• Шаварма и жареная кофта — широко доступны по всему Каиру и за его пределами, а также надежный, знакомый вариант для менее предприимчивых едоков в группе.
• Свежие нильские морепродукты в Луксоре и Асуане, а также жареные морепродукты Красного моря вдоль побережья Хургады и Шарм-эль-Шейха
• Ом Али — теплый десерт из хлеба и молока, ответ Египта на хлебный пудинг, обычно усыпанный орехами, изюмом и кокосом

Питание вдоль Нила: Луксор и Асуан

Еда немного меняется по мере продвижения на юг вдоль Нила в сторону Луксора и Асуана, при этом нубийское влияние становится все более заметным в кулинарии Асуана — различные смеси специй, больше использования окры и сушеного гибискуса (каркаде, который также подается горячим или ледяным как отчетливо египетский напиток по всей стране). Окунь Нила и другие пресноводные рыбы появляются более регулярно в меню в обоих городах, на гриле просто с лимоном и специями, что является долгожданным изменением темпа после нескольких дней более тяжелых, углеводных продуктов Каира.

Ужин на Ниле, будь то короткая вечерняя прогулка в Каире или часть более длительного многодневного круиза между Луксором и Асуаном, также является действительно хорошим способом совместить правильную египетскую еду с пейзажами - многие из них включают в себя широкий разброс, охватывающий несколько блюд выше за один присест, что является полезным способом широко пробовать, не совершая полноценную сидячую еду в каждом отдельном ресторане.

Египетский чай, кофе и сладости

Египетский чай, шиай, крепкий, обычно подается сильно подслащенным и функционирует как почти постоянный социальный ритуал, предлагаемый в магазинах, домах и в длительных автомобильных поездках. Египетский кофе, ахва, подается в турецком стиле в маленьких чашках, толстых и нефильтрованных, и при заказе стоит указать свои предпочтения сахара, так как он обычно заваривается с сахаром, уже смешанным, а не добавленным после.

Для чего-то сладкого, загляните за международный десертный стол отеля в сторону конафы и выпечки в стиле баклава, продаваемых по весу в специализированных сладких магазинах, особенно в Рамадан, когда египетская десертная культура является самой сложной. Свежие соковые стенды, продающие сок сахарного тростника, манго и гранатовый сок в зависимости от сезона, также действительно стоят остановки, особенно в жару каирского дня.

Хорошо питаться в туре

Частный гид здесь тоже стоит своего веса, и не только для храмов. Знание того, какой уличный киоск на самом деле хорош, какой ресторан делает кошари правильно, или где свежий сок действительно свежий, имеет реальное значение для того, как чувствует себя день, и это именно тот вид местных знаний, который приносит хороший гид, который в противном случае пропускается группой по умолчанию в ресторанах отеля за каждый прием пищи. Продовольственные туры по таким рынкам, как Хан-эль-Халили в Каире, также являются действительно хорошим способом попробовать несколько блюд за один раз, не прибегая к полноценной сидячей еде.

Ничто из этого не требует поиска особой ресторанной сцены — она уже повсюду, продается на уровне улицы, ежедневно съедается миллионами людей, и это одна из самых честных, удовлетворительных продуктов, которые вы найдете в любом месте в поездке. Пропуск его в пользу буфетов отеля является одним из наиболее распространенных сожалений, которые путешественники упоминают после поездки в Египет, и одним из самых простых, чтобы избежать.