Quando partire per Egitto Guida di un alimento in Egitto

Il cibo è tranquillamente diventato uno dei motivi più grandi che la gente sceglie dove viaggiare affatto. Una cucina che qualcuno ama a casa, o scopre su uno schermo, è ora abbastanza di routine per costruire un intero viaggio in giro — il turismo culinario è cresciuto da un interesse di nicchia in uno dei principali motori di pianificazione del viaggio, con interi itinerari organizzati intorno al cibo di una regione piuttosto che i suoi monumenti. Per un sacco di viaggiatori, la domanda non è solo come un posto sembra più. E' come sembra.

L'Egitto raramente viene posto a quella domanda, che è una genuina supervisione. La cultura alimentare del paese è vecchia, profondamente intrecciata nella vita quotidiana, e quasi completamente separata dalla reputazione dell'antica storia che di solito la precede. Quello che l'Egitto ha davvero poco a che fare con le piramidi e tutto ciò che ha a che fare con un ritmo di mangiare che è stato passato in gran parte immutato per le generazioni — carrelli di strada, cucine di famiglia, e una manciata di ingredienti utilizzati con abilità reale piuttosto che flash.

Colazione: Ful, Taameya, e l'inizio della giornata egiziana

Una corretta mattina egiziana inizia spesso con medami fulgi — fave cotte lente, schiacciate e vestite con olio d'oliva, limone, cumino, e qualsiasi altra cosa il cuoco favorisce, scooped con pane fresco piuttosto che mangiato con una forchetta. Accanto a esso si trova taameya, la versione di falafel dell'Egitto, fatta da fave piuttosto che i ceci utilizzati altrove nella regione, fritta fino a quando l'esterno è profondamente croccante e l'interno rimane morbido e verde erba. Né il piatto è fussy o costoso, e questo è esattamente il punto — questo è il cibo costruito per una giornata di lavoro, venduto da semplici stand che sono stati alimentando gli stessi quartieri da prima che la maggior parte dei loro clienti sono nati.

Koshari: Il piatto di tutti i giorni dell'Egitto, Non una occasione speciale Uno

Se un piatto dovesse rappresentare l'identità alimentare dell'Egitto, sarebbe koshari — un piatto stratificato di riso, lenticchie, maccheroni e ceci, sormontato con una salsa di pomodoro appiccicosa, cipolle croccanti, e di solito uno spruzzo di aglio o peperoncino per chiunque voglia il calore. Sembra, su carta, come una strana combinazione. In pratica è completamente coerente, texture facendo tanto lavoro quanto il sapore, ed è venduto ovunque, tutto il giorno, da carrelli e negozi koshari dedicati allo stesso modo. È economico, pieno, completamente vegetariano, e mangiato da essenzialmente tutti indipendentemente dal reddito — cibo autenticamente democratico in un modo che è raro trovare intatto ovunque nel mondo più.

Molokhia e il peso della cucina domestica

Al di là delle graffe di cibo di strada, la molokhia detiene un posto diverso nella cultura alimentare egiziana — è un piatto di casa prima, un verde fogliato stufato giù in una spessa, aglio, quasi salsa di minestra, tradizionalmente servito sopra il riso con pollo o coniglio. Non viaggia bene sui menu turistici come fa koshari, in parte perché la sua texture prende un po 'di abituarsi e in parte perché non è semplicemente costruito per un morso veloce. Molokhia è cibo domenica-lunghi, cibo per famiglie, il tipo di piatto che dice più su come gli egiziani realmente mangiano a casa che qualsiasi cosa venduta da un carrello mai potuto.

Pane come "Vita" Stesso

Pane piatto egiziano, baladi aish, porta un significato che va oltre il piatto — la parola aish è letteralmente la parola araba egiziana per "vita", e la centralità del pane ad ogni pasto riflette che direttamente. E' cotto fresco tutto il giorno in panetteria in ogni quartiere, gonfiato e leggermente gommoso, strappato a mano e usato tanto quanto un utensile come un cibo a proprio diritto, scavando fulminee, tuffi e stufati al posto di una forchetta. Guardando un vassoio da panetteria dopo vassoio di esso direttamente dal forno, e vedendo quanto rapidamente scompare nelle mani di persone che camminano passato, dice qualcosa di reale su come il pane centrale è ancora alla vita egiziana quotidiana.

Tè, caffè e il rituale di Seduta Ancora

Gli egiziani bevono tè costantemente, ed è raramente una tazza tranquilla, solitaria — shai, versato forte e spesso caricato di zucchero, è la bevanda di ospitalità, offerto agli ospiti, condiviso tra vicini, e consumato in quantità genuina durante il giorno. Il caffè in stile turco, spessi e sedimenti-pesante, servito in piccole tazze, svolge un ruolo simile in momenti più lenti e più deliberati — il backgammon, la conversazione, sopra nulla in particolare tranne l'atto di sedersi ancora per un po'. Entrambe le bevande importano meno per il loro gusto da sole che per quello che rappresentano: una scusa integrata per fermarsi, che non è nulla in un paese che si muove più velocemente che il Cairo moderno fa.

I caffè più antichi di Khan el-Khalili

Incastonato nei vicoli di Khan el-Khalili, i caffè più vecchi portano quella cultura del tè e del caffè nella sua più atmosferica, nessuno più famoso di El Fishawy — un'istituzione del Cairo che è rimasta aperta, dalla maggior parte dei conti, più o meno continuamente per oltre due secoli. Pareti a specchio, sedie in legno indossate, e un flusso costante di tè e fumo shisha gli danno una sensazione autenticamente storica che nessuna quantità di rinnovamento moderno altrove nel mercato può replicare. Seduto lì per anche venti minuti, guardando il mercato passare oltre, fa di più per spiegare il cibo e la cultura caffè del Cairo che leggere su di esso mai potrebbe.

Ciò che realmente si sente come sopra un giorno

String questi pezzi insieme e un vero giorno di mangiare in Egitto sembra meno come una lista di controllo e più come un ritmo: ful e taameya da uno stand sulla strada verso la mattina, koshari da un carrello quando la fame colpisce intorno a mezzogiorno, il tè dolce preso in piccole pause durante tutto, e, se siete abbastanza fortunati da essere invitati a casa di qualcuno, molokhia o un altro piatto lento-cooked la sera. È cibo che riflette una cultura attiva, orientata alla famiglia più di una performativa — nulla su questa lista è stato progettato con un menu turistico in mente, che è esattamente il motivo per cui vale la pena cercare deliberatamente piuttosto che sperare che si presenta.

Dolci, Succo di canna da zucchero, e la fine del giorno

I dessert egiziani si appoggiano dolcemente in un modo che prende alcuni visitatori di sorpresa — basbousa, una torta di semola con sciroppo-soaked, e kunafa, pasticcino triturato stratificato su formaggio dolce o crema e imbevuto di sciroppo pure, entrambi si presentano a caffè e venditori di strada in misura approssimativamente uguale. Nei pomeriggi caldi, il succo di canna da zucchero fresco, asab, venduto da carrelli con una stampa a mano o motorizzata proprio lì sul marciapiede, fa il doppio dovere come una genuina graffe locale e una delle cose più rinfrescanti si può bere al calore del Cairo. Nulla di questo è cibo sottile — la dolcezza egiziana corre generosa piuttosto che restrittiva — ma che la generosità è molto il punto, un'estensione della stessa ospitalità che si presenta in un bicchiere di tè riempito.

Degustarlo correttamente, piuttosto che indovinare

La sfida onesta con il cibo di strada egiziano come visitatore non è la disponibilità, è la navigazione — sapendo quale carrello è stato lì per decenni e che appena aperto per la stagione turistica, che ordinare in un contatore koshari senza menu inglese, e come trovare le bancarelle a conduzione familiare che non si presentano mai in una ricerca. Una passeggiata guidata di cibo attraverso Khan el-Khalili risolve esattamente quel problema, muovendosi tra diversi del quartiere reale, cibo di lavoro si ferma in un solo pomeriggio piuttosto che lasciarlo al caso. E' la differenza tra mangiare vicino al cibo egiziano e mangiarlo.

Il cibo dell'Egitto non si annuncia come fanno i suoi monumenti — non c'è un piatto singolo in piedi tremila anni di altezza, in attesa di essere fotografato. Ciò che offre invece è qualcosa di più tranquillo e, a suo modo, come dire: una cultura alimentare genuina e ininterrotta, ancora cotta e mangiata in gran parte come sempre è stata, da persone che non lo facevano mai per nessuno guardando.